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產品中心

乳酸鈉

別名:
2-Hydroxypropanoic Acid...
分子式:
C3H5NaO3
分子量:
112.06
CAS:
72-17-3
產品描述

英文名稱;Sodium lactate

別名;2-羥基丙酸單鈉鹽

分子式;

乳酸鈉

 

主要功能和優點;

無色或幾乎無色的透明液體,能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料,也可作為醫藥用于解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等癥所科生的酸中毒。也用作調味品,酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。

中性pH 并且具有優秀的pH緩沖能力;

通過抑制食品中的致病菌(梭狀桿菌、李斯特氏菌、沙門氏菌、葡萄狀球菌、大腸桿菌等)來增加食品的安全性;近而使生產周期延長和退貨率降低,從而使得生產商的成本降低。

可以減少Na用量,增加與保持肉的風味;

乳酸鈉可以降低水分的活性;

乳酸鈉具有保水的作用,能增加出品率,控制出水;

在冷凍肉制品中,乳酸鈉能有效抑制脂肪氧化;

通過與蛋白質的作用,保持蛋白質水分,增加蛋白質的柔軟性、使蛋白質組織膨脹,防止產品老化,能使產品繼續保持新鮮的肉味;

美國的食品與藥品管理局認為“安全無毒物質”(GRAS)

 

指標;

  

指   標

色澤

無色或近于無色的糖漿狀液體

水溶性

易溶于水

密度

1.326克/立方厘米

PH(10g/水溶液)

中性

分子量

112.06

在肉制品中的應用;

應用類別

保質期(天)

儲藏溫度℃

添加方式

添加量(乳酸鈉60%溶液)

新鮮肉

豬肉、香腸

10-24

4

調制時加入

3—3.5

牛肉漢堡

10-24

7

調制時加入

2—3

熟肉制品

牛肉烹飪前(真空包裝)

28-56

0

加入腌制液

3—3.5

豬肝醬

(真空包裝)

35-42

6

加入腌制液

3—3.5

熟制豬肉火腿(真空包裝)

18-42

5

加入腌制液

2.5—3

法蘭克福香腸

28-42

4

調制時加入

3—3.5

雞肉卷

(真空包裝)

13-21

4

調制時加入

2.5—3

熟香腸

8-20

10

調制時加入

3—3.5

冷凍肉

豬、牛、畜禽

≧120

-5

噴淋

3—3.5

 

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